Fruchtweinseite

Obst vorbereiten

Jun 21, 2013 by Klaus

Bei allen Obstsorten: Stiele, Blätter, faule Stellen oder gar Schimmel und Erde gehören nicht dazu!! Kernobst säubern, waschen und Kerngehäuse herausschneiden. Steinobst waschen und entsteinen. Beeren waschen. Erdbeeren am besten halbieren, und dabei auf "Besatzung" überprüfen.

Obst zerkleinern

Tja, hier geht's nach dem Motto: wer hat, der hat, wer Schwiegerpapa mit Apfelhaecksler nicht hat, muss improvisieren. Wer hat, nimmt die professionelle Fruchtmühle und kennt sich eh´ aus. Also hier eher was zum Improvisieren: Häcksler
Für kleine Mengen tut's der gute alte Fleischwolf immer, egal was für Obst. Da nimmt man die Scheibe mit den mittelgrossen Löchern, denn bei zu kleinen Löchern und Früchten mit harten Schalen gibt es sonst Probleme. Bei relativ harten Äpfeln und Birnen funktioniert auch eine Reibe, sei es eine Kastenreibe, eine zum Kurbeln oder die motorisierte an der Küchenmaschine. Nur zu fein darf sie halt auch nicht sein. Bei weichen Beeren darf's auch ein kräftiger Mixer sein.

Bei grösseren Mengen ist der gute Rat teuer: Es gibt wie gesagt Fruchtmühlen im einschlägigen Handel, da habe ich aber selber keine Erfahrung mit (aber inzwischen viel gutes drüber gehört). Solide, elektrische Fleischwölfe sind auch o.k. Bodybuilder einladen und den manuellen Fleischwolf nehmen geht auch, nach 30 kg Aprikosen durch den Fleischwolf drehen haben die schon eine Trainingseinheit für die Arme hinter sich. Oder, wie schon ausprobiert, an den guten alten Fleischwolf statt der Kurbel den Akkuschrauber anschliessen (aber Vorsicht mit den Fingern!!). Das was da heraus kam, haben wir Chateau Apricot de Metabeau genannt...... ;-). Seit einiger Zeit haben wir eine gute Ken***d Küchenmaschine mit Fleischwolf und drum und dran, die schafft das alles prima. MirabellenDa gibt es auch einen Beerenentsaftervorsatz für, aus dem dann, je nach Obst, Saft (bei Brombeeren) oder eine Art dünner Brei herauskommt. Alles gut zum Saftgären geeignet. Das Foto links zeigt die Verarbeitungsschritte von Mirabellen: Oben die Früche, links Ganze, rechts Entsteinte, unten das Produkt aus dem Entsafter (Mitte) und die abgetrennten Schalen (links unten) und Steine (rechts unten). Vor Jahren kam der Tip für größere Äpfel- und Birnenmengen: Gartenhäcksler, siehe Foto rechts oben (nein das bin nicht ich!). Das funktioniert großartig und ist vor allem, wenn man hinterher mit der Kelter Entsaften will, sehr gut. Wie auch immer - und es ist nicht immer sooo einfach. Wer auf dem Land wohnt, findet vielleicht jemand mit einer Spindelpresse. Beeren oder andere, relativ weiche KelterFrüchte gehen auch durch den Entsafteraufsatz, den es zum Fleischwolf gibt. Das gibt es auch zur Küchenmaschine, mit der man dann zwei 10 Liter Eimer Brombeeren ziemlich locker in einer Stunde entsaftet. Die Schnitzel , die aus dem Gartenhäcksler können abgepresst werden. Wir haben vor ein paar Jahren eine Spindelkelter, die so ca. 15 l fasst, für wenig Geld in Slowenien erstanden, die sieht man auf dem Foto beim Einsatz mit den gehäckselten Äpfeln von oben. Der Gutteil des Saftes läuft schon freiwillig, sprich: der erste sanfte Druck auf die Presse bringt ca. 70% des Saftes. Vermutlich würde man mit "Handpressung" (Wäschesack in einer großen gelochten Schüssel oder einer Babybadewanne mit durchlöchertem Boden von oben kräftig drücken - draufstellen, wenn ers aushält) auch schon zufriedenstellende Resultate erzielen. Hat man den Saft oder die Maische, kann man ansetzen.