Die Gärung

Eigentlich muß man das ja schon früher überlegen, nämlich bei der Obstvorbereitung - aber zum besseren Wiederfinden steht das kurze Kapitel hier. Also: lieber Maische oder lieber Saftgärung? Bei einigen Früchten stellt sich die Frage garnicht - Holunder oder Banane geht nur als Maischegärung. Bei allen anderen ist die Frage, ob man Geräte zur Saftherstellung hat - bei Äpfeln ist das ja nicht ganz unaufwendig. Wenn nicht, kann man einfach die zerkleinerten Früchte als sogenannte Maische zum Gären ansetzen. Dann muß allerdings nach zwei bis drei Wochen der Wein von den Fruchtstücken durch Sieben getrennt werden:
Nach der Maischezeit (in der Regel reichen zwei Wochen, bei sehr hartem Obst schaden auch drei oder vier Wochen nicht) wird abgepreßt, das heißt, das Fruchtfleisch wird vom angegorenen Saft getrennt. Dazu braucht man ein Gefäß (Eimer, Kunststofffaß o.ä., kein Metall ausser Edelstahl!!), das den gesamten Ansatz faßt. Darüber spannt man ein grobes Tuch (sehr bewährt haben sich diese alten Gardinen mit einer Maschenweite von knapp `nem Millimeter, aber auch Molton-Tücher oder ähnlich grobes Zeug tut's. Wir haben aus einer Papierfabrik extrem stabile - natürlich ungebrauchte - Tücher aus einer Filterpresse: sehr stabil und empfehlenswert). Maische hineingiessen, durchlaufen lassen, was freiwillig durchläuft, und den Rest, so gut es geht, abpressen. Die Flüssigkeit zurück ins Gärgefäß, den Rückstand auf den Kompost, in den Biomüll, wohin auch immer (nur Vorsicht, das Zeug zieht Wespen und Fruchtfliegen magisch an...). Gärgefäß; mit dem Gärröhrchen verschliessen und weiter warten.

Nun heißt es Geduld haben. Eine Weile wird es sehr kräftig blubbern, dann nachlassen. Wenns die erste Woche ruhig war und sich oben auf dem Ansatz deutlich eine klare Flüssigkeitsschicht absetzt, kann man mal vorsichtig probieren. Nur zum Abstecken der Eckdaten: Das kürzeste, was wir bis jetzt erlebt haben, war Erdbeerwein (4 Wochen) gefolgt von Mirabellenwein (6 Wochen) am längsten dauerte einmal der Apfelwein als Maische (7 Monate!!)

Nähert sich die Gärung dem Ende, geht's ans Testen.