Mirabelle

Fruchtmenge  10 Kilogramm  Wasser  3,3 Liter  Zucker  4,5 Kilogramm  Hefetyp  z. B. Portwein  Säure  25 Gramm Zitronensäure  Antigel  15 Milliliter  Hefenährsalz  1,5 Gramm

Antigel wird natürlich nur zur Maische zugesetzt, nicht zu einer Saftgärung. Mirabellen sind erfahrungsgemäß recht kritisch. Zum einen klärt sich der Wein extrem schlecht - interessanterweise nach Saftgärung schlechter als nach Maischegärung, da muss schonmal nachgeholfen werden. Zum anderen braucht's schonmal ein oder zwei Jahre Lagerung, bis der Wein annehmbar schmeckt. Aber dann...!